西贝餐饮创始人贾国龙确认，西贝将一次性关闭全国102家门店，这标志着西贝自去年9月陷入预制菜风波后，经营状况持续恶化。贾国龙曾表示2026年1月，西贝门店生意同比下滑50%。

预制菜的"双面性"：年夜饭刚需 vs 餐厅抵制

尽管消费者对餐厅预制菜普遍抵制，但预制菜已成为年夜饭的刚需。数据显示，2026年春节前预制菜市场逼近万亿元，年夜饭预制菜销量同比增180%，消费者多为年轻人，超54%的家庭选择"预制+自做"模式。

热销预制菜品种包括佛跳墙、红烧肉、狮子头、半成品火锅套餐等。

为何年夜饭预制菜受欢迎，餐厅预制菜却遭抵制？

文章分析了这一"双标"现象背后的原因：

  1. 消费场景差异：

    • 超市预制菜：是家庭厨房的补充，消费者目的明确、预期清晰，用更低时间成本解决一顿饭刚需

    • 餐厅预制菜：消费者支付的是体验感与价值感，期待"现点现做"的烟火气

  2. 信息透明度：

    • 超市预制菜：配料表、添加剂种类、生产日期、保质期等清晰标注，消费者"知情权在手"

    • 餐厅预制菜：信息不透明，多数餐厅不会主动告知消费者菜品是预制还是现制

  3. 价格与价值匹配：

    • 超市预制菜：定价贴合大众预期，如佛跳墙预制菜售价199元，消费者认为"省时省力还划算"

    • 餐厅预制菜：溢价过高，同样佛跳墙餐厅售价可能高达399元，价值感知与价格不匹配

行业趋势：预制菜从"能加热就好"到"健康化、透明化"

如今的预制菜消费已过了"能加热就好"的初级阶段，健康化、透明化成为核心诉求。消费者不再只看品牌噱头，而是学会盯着成分表"找茬"，低盐低油、无添加防腐剂、清洁标签成为硬指标。

"半自制"已成主流，预制菜负责搞定佛跳墙、红烧肉等复杂硬菜，自己只需搭配一份新鲜蔬菜沙拉或烤时蔬，既能节省时间，又能把控餐桌的新鲜度与营养均衡度。

结语

消费者反感的不是预制菜，而是花现做的钱，吃预制的食品。这一现象揭示了消费心理与价值感知的错位，也是行业发展过程中必须正视的供需失衡问题。随着预制菜市场走向健康化、透明化，行业将从"价格竞争"转向"价值竞争"，为消费者提供更高质量的产品与服务。